Рецепты

Согласитесь, кулинария похожа на колдовство. Нужно взять большой котел, собрать ингредиенты, уединится, смешивать, мешать, добавлять, пробовать, приправлять, сверяться с таинственной толстой книгой, а потом горячую смесь разливать по емкостям… Чем не колдовство? Многие хозяйки используют это умение для удовлетворения собственных нужд. Например, пришел муж, голодный, измученный, злой – а вы ему – борщ с пампушками

И, о чудо, муж порозовел, подобрел, расслабился. Уже и работа у него не такая паршивая, и зарплата не такая маленькая, и отпуск скоро. Следующий этап – голубцы. Муж начинает светиться от счастья. Вы хотели новые сапожки? Просите. Даже нет, требуйте! Не откажет. А если вдруг, вам нужно, чтобы ваша мама приехала на недельку погостить, добейте мужа десертом. Так он еще маму сам на машине привезет. Вот она, магия.

Первые блюда

Горячие первые блюда – это всегда хорошее начало сытного ужина. Человеку, пришедшему вечером с работы – особенно зимой – просто необходимо согреть организм теплым вкусным супчиком. Супы бывают разные:

Крем-суп – больше подойдет для женских посиделок или как вариант, после бурного застолья.

Овощной суп – витаминный вариант. Очень хорош для деток.

Холодные супы – на любителя.

Суп с крупой – в любой суп можно добавить немного крупы или макарон и, вуаля, вам не нужно готовить второе блюдо или гарнир.

Мясной суп – предпочитают мужчины. Хотя, если выбрать нежирное мясо, подходит всем, даже малышам.

Борщ – отличное приворотное зелье. Имеет множество рецептов и славится тем, что у каждой хозяйки получается не такой как у всех.

Поговорим о борще. Это блюдо уникально. Оно сочетает в себе и первое блюдо, и закуску, и салат, и второе блюдо. Это украинское национальное блюдо грех не уметь готовить. Тем более, что все предельно просто.

Для начала – выбираем ингредиенты. Вам понадобится:

Капуста – 200 грам. (половина головки, без кочерыжки)

Картофель – 300 грам. (3-4 штуки)

Морковь – 200 грам. (1-2 штуки)

Болгарский перец – 200 грам. (2-3 штуки)

Лук – 100 грам. (1 штука)

Чеснок – 20 грам. (1-3 зубка)

Мясо – кусочек 300 грам. (Можно заменить косточкой)

Томатная паста – 150 грам.

Специи

Сметана

Вода – 3 литра.

Приступим. Первым делом нужно сварить мясной бульон. В подсоленную кипящую воду бросаем мясо кусочком, перец горошком, лавровый лист. Можно добавить грибную траву, перец чили. Пока мясо варится, готовим заправку. Лук, морковь и болгарский перец моем, чистим, трем на терку и тушим в сковороде. Можно добавить грибы по желанию. В середине тушения добавьте томатную пасту и пару ложек бульона. Тушите под закрытой крышкой. Это занимает минут 40, как раз успеет свариться мясо. Вы в это время почистите и нарежьте картофель, нашинкуйте капусту. Когда бульон готов – достаем мясо и отставляем. Кладем картофель, варим еще 20 минут. Мясо режем кубиками. За 5 минут до готовности картофеля возвращаем в кастрюлю мясо, заправку и капусту. Варим еще 5-10 минут, до готовности капусты. Время зависит от того, какую вы берете капусту. Молодая будет готова за 5 минут, а старая и жесткая может требовать 15 минут. Определяйте на глаз. В конце варки посолите, поперчите, перемешайте и оставьте настаиваться. Борщ всегда вкуснее на 2-й день. Подавайте, заправленный сметаной, с черным хлебом, салом и чесноком.

Вторые блюда

Вторые блюда готовятся в современных семьях чаще, чем первые. Вторых блюд существует великое множество. Раз уж ранее мы говорили о борще, логично будет продолжить национальную тематику. Голубцы! Многие хозяйки не любят готовить голубцы, потому, что процесс слишком трудоемкий. Но в наш век высоких технологий все можно упростить. Тем более, если вы готовите борщ, вам нужно всего лишь взять чуть больше продуктов.

Капуста (большая головка)

Морковь (1-2 штуки)

Рис – 150 грам.

Мясо – 300 грам.

Лук – 1 штука

Томатная паста или кетчуп

Сметана – 200 грам

Специи

Чтобы капустные листы не рвались, не ломались, а были послушными и податливыми их варили. Сейчас все гораздо проще. У редкой хозяйки на кухне нет микроволновой печи. Помойте кочан капусты и целиком поместите в микроволновую печь. Установите максимальную мощность и включите на 25 минут. В это время сварите рис, помойте и почистите морковь и лук. Мясо, морковь и лук перекрутите на мясорубке. Смешайте полученный фарш с рисом. Посолите начинку и приправьте специями по вкусу. Лучше вымешивать фарш руками. Когда капуста приготовится – разделите кочан на отдельные листы. «Ребра» капустных листов лучше обрезать. Вы можете сделать это до того как отделите лист от капусты, или после. Кому как удобнее. Для особо ленивых есть облегченный вариант – отбить капустный лист кулинарным молотком. Только не сильно увлекайтесь. Отбивайте только плотные места, чтобы лист не порвался. Теперь формируем котлетки из фарша, укладываем на край капустного листа и заворачиваем конвертиком. Старайтесь заворачивать плотно. Получившиеся голубцы укладываем в кастрюлю с толстым дном или сковороду. Главное – они должны лежать плотно друг к другу. Далее, смешиваем сметану и пару ложек томатной пасты, и заливаем полученной смесью наши голубцы. Если не хотите использовать томатную пасту – она иногда вызывает изжогу – можно сметану заменить кефиром. Ставим голубцы тушиться на медленный огонь на 1 час. Накрываем крышкой. Сверху можно положить лавровый лист, перец горошком и другие подобные специи для придания аромата. Если капуста старая – налейте на дно кастрюли совсем немного воды.

Рецепты блинов

Блины – это больше российское блюдо. Блины бывают разные:

Налистники (тонкие блинчики на молоке или воде)

Классические блины (яблочные или с изюмом)

Американские панкейки (из пушистого теста, с содой, пористые)

Налистники отлично сочетаются с разными начинками и могут служить как закуска за праздничным столом, как отличный быстрый завтрак, как полноценное второе блюдо и как десерт. Их можно приготовить очень быстро. Нужно смешать:

Молоко (или кефир, или воду) – 2 стакана;

Муку – 1 стакан;

Сахар – 0,5 стакана (или без сахара, с 2-мя щепотками соли – для несладких налистников)

Яйца – 3 штуки.

Все ингредиенты взбить миксером и выливать на раскаленную сковороду, смазанную растительным и сливочным маслом. Жарить с двух сторон по 2-3 минуты. Приготовить начинку, например из творога, сметаны, сахара и изюма, или из вареного куриного фарша, лука и жареных грибов. Заворачиваем начинку в блины, еще раз складываем на сковороду и прожариваем при закрытой крышке по 5 минут с каждой стороны. Это придаст блюду завершенности. Подавать со сметаной, медом или вареньем.

Приятного аппетита!