Панкреатит – заболевание поджелудочной железы, когда в результате переизбытка ферментов железа она начинает переваривать сама себя. И острая, и хроническая формы сопровождаются болезненным воспалительным процессом. Диета при болях в поджелудочной – важная составляющая процесса лечения. Стол достаточно жесткий и зависит от того, на какой стадии находится заболевание.
Диета при болях в поджелудочной: общие принципы
болях в поджелудочной
Рекомендуется очень простое, максимально нежное питание, минимизирующее секрецию гормонов. Поэтому список запрещенных продуктов очень большой, а рекомендации к приготовлению – четкие.
Что нельзя употреблять в пищу при панкреатите: • Сладкое: шоколад, печенье, конфеты, домашние сладости, мармелад, зефир, цукаты, сахар, мед, сладкую выпечку, мороженое. Сладкие фрукты – по минимуму • Белый (свежий) и ржаной хлеб • Бульон белковый: мясной, рыбный, из морепродуктов. Куриный можно, но слабоконцентрированный и нежирный • Кислые овощи (например, помидоры) и фрукты, а также продукты, богатые клетчаткой, особенно капусту • Молочные продукты с высокой жирностью. Молоко и сыр, а также молокосодержащие продукты вообще лучше исключить • Копчености, вяленое (в том числе колбасу и сосиски) • Консервы и домашнюю консервацию • Бобовые • Яйца • Газированные напитки и алкоголь • Кетчупы, соусы, маринады • Сдобу и любое дрожжевое тесто Рекомендации по приготовлению: Для тех, кто страдает от болей в поджелудочной, блюда должны быть нежными, хорошо обработанными термически и без яркого вкуса. Соль – по минимуму, без сахара, специй, трав и приправ. Нельзя маринованное (в том числе перед термической обработкой), соленое, острое, кислое, а также жарить на сковороде и гриле. Запекать в духовке – по минимуму и только в собственном соку. Лучший способ приготовления – на пару, варка, тушение, бланширование. Для первых блюд используется бульон из овощей (исключая грибы).
Бульон нельзя зажаривать, добавлять туда сыр, специи, солить, а также использовать в блюде грубые крупы (например, перловую). Пища и вода должны быть теплыми или комнатной температуры, есть небольшими порциями, не переедая.
Что делать, если поджелудочная воспалилась
Когда внезапно атакуют боли в поджелудочной, рекомендуется несколько дней голодать: пить воду комнатной температуры и отдыхать. Как только появится прогресс в лечении, можно начинать есть запеченную или отварную протертую пищу – нежирную курицу, обезжиренный творог, простые овощи. Порции минимальные, важно не переедать.
Диета при болях в поджелудочной: хронический панкреатит
Если вы страдаете от болей в поджелудочной постоянно, придерживаться столь жесткой диеты все время будет сложно. Поэтому рекомендуется все основное время придерживаться облегченного режима питания, возвращаясь к строгому только при обострениях. Разрешается: • Крупы • Макароны из муки твердых сортов • Свежий кефир и домашний йогурт • Каши без масла • Тушеные и протертые овощи • Компот или кисель из свежих фруктов без сахара и меда • Нежирное мясо птицы • Нежирная рыба • Овощные супы без капусты, мяса и рыбы, зажарки • Зеленый чай • Сухари или вчерашний хлеб Все еще нельзя дрожжевое тесто, сладкое, алкоголь и газированную воду, квас, консервацию и маринованные продукты, а также практически любую готовую еду: колбасы, полуфабрикаты из магазина, консервы, кетчупы, майонез, соусы, фаст-фуд (даже тот, который позиционируется как здоровый), соки из пакета и охлажденные продукты – мороженое, ледовые коктейли, охлажденные напитки, холодный кофе. Не забывайте: правильная диета и здоровый образ жизни – залог долголетия!
