Диета № 1 назначается при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии заживления, при хронических гастритах с повышенной кислотностью, а так же после операций на желудке и при острых гастритах на последнем этапе лечения. Диета № 1 является физиологически полноценной для организма человека, но при этом подразумевает необходимость такой процесс приготовления пищи, который бы «щадил» человеческий организм от чрезмерного механического, химического и термического воздействия.

Таким образом, количество грубой растительной клетчатки, экстрактивных веществ мяса, рыбы, грибов и овощей, должно быть сведено до минимума. Диета № 1 рекомендует жидкую и кашеобразную консистенцию блюд, а готовят их, как правило, в вареном виде или на пару. Общая масса рациона должна быть не более трех килограммов, жидкость должна составлять 1,5 миллилитров.

При соблюдении диеты № 1 не рекомендуется слишком холодная и слишком горячая пища. Лучше всего, если температура блюд будет 55-60 градусов. Одним из обязательных правил диеты № 1 является частое и дробное питание (не менее 5 раз в сутки).

Какие же продукты и блюда рекомендует диета № 1? Используется хлеб белый и серый – пшеничный вчерашней выпечки или подсушенный, сухари, несдобное печенье, бисквиты. Нежирные сорта мяса и рыбы, птица, мясо (лучше всего сварить или приготовить на пару). Яиц следует употреблять не более двух штук в день, лучше, если они будут сварены всмятку. Молоко и молочные продукты должны быть с низким процентом жирности и обязательно свежими. Овощи, кроме капусты, обычно варят и готовят из них пюре. Капусту же можно использовать только для приготовления отваров. Крупы, макаронные изделия, бобовые так же отваривают и протирают, чтобы избежать механического воздействия на слизистую желудка и двенадцатиперстной кишки. Диета № 1 допускает использование соусов, но они должны быть либо молочными, либо яично-масляными. Фрукты и ягоды используются исключительно сладких сортов. Из напитков диета № 1 рекомендует некрепкий чай, какао с молоком, сладкие неконцентрированные соки, отвар шиповника.