как приготовить фаршированную щуку

В канун новогодних праздников хозяйка программы "Все буде смачно" Надежда Матвеева и ее гости все чаще предлагают рецепты изысканных, праздничных блюд, которые украсят новогодний стол и порадуют Ваших гостей.

Сегодня, 20 декабря, кулинарный эксперт Алла Ковальчук предложила приготовить фаршированную щуку.

Итак, для приготовления этого блюда понадобятся следующие продукты - непосредственно щука (примерно 40-50 см длиной), репчатый лук, морковь, свекла, 2 яйца, курага, соль, перец-горошек, молотый перец, черствый батон и молоко.

Щуку чистят, аккуратно подрезают тушку ножницами возле хвоста и возле головы - это делается для того, чтобы выпотрошить щуку, не разрезая брюшко. Вынув жабры, через отверстие возле щучьей головы вынимают внутренности. Затем тушку рыбы отбивают скалкой с обеих сторон - это облегчит отделение кожи щуки от ее филе.

Отрезав голову щуки, аккуратно с помощью ножа и ножниц, отделяют кожу, двигаясь к хвосту щуки, при этом плавники срезать не нужно (их наличие позволит определить готовность щуки в процессе ее выпекания).

Далее отделяем мясо щуки от костей и на основе костей варим рыбный бульон - для этого в кастрюлю кладем целую луковицу, лавровый лист и перец-горошек и соль по вкусу.

Сняв пену, варим бульон примерно 40 минут на маленьком огне. Кожу щуки солим с внутренней стороны и откладываем на время.

Теперь о фарше. Курагу следует замочить на 5-10 минут, черствый батон замачиваем в молоке. Репчатый лук, порезанный кубиками, и морковь, потертую на крупную терку, слегка обжариваем на растительном масле (примерно 5 минут). Щучье филе нужно дважды пропустить через мясорубку, затем в фарш добавить перекрученное сало, перекрученные на мясорубке горячие обжаренные морковь и лук, перекрутить в фарш замоченный батон. Далее необходимо желтки двух яиц отделить от белков - желтки добавляются непосредственно в фарш, а белки взбиваются миксером в крутую пену.

Добавив в фарш мелко порезанную курагу, посолив и поперчив его, перемешиваем фарш руками. Теперь аккуратно вмешиваем в фарш взбитые белки. Все ингредиенты готовы.

Заполняем "чулок" фаршем и начиняем им голову щуки. Выпекается фаршированная щука на овощной подушке - для этого по центру противня выкладывается морковь, порезанная кружочками, а по его краям выкладывается свекла. Размещаем фаршированную щуку и ее голову поверх моркови и поливаем ее готовым бульоном.

Теперь следует накрыть щуку фольгой, предварительно смазанную растительным маслом, и отправляем наше блюдо в духовку, разогретую до 180 градусов. Готовится фаршированная щука 40 минут - 20 минут под фольгой, и 20 минут без фольги, для получения румяной, запеченной корочки.

Как приготовить фаршированную щуку: видео