С древних времен хороший борщ был любимым первым блюдом славян и, несомненно, заслужил право называться поистине народной едой. Самый старый сохранившийся рецепт борща датируется ХYI веком. Правильно приготовленный борщ был и остается визитной карточкой украинской кухни. Вряд ли кто из нас не знает, как приготовить борщ, но, тем не менее, каждая хозяйка использует в процессе приготовления этого блюда свой индивидуальный рецепт.

В Украине готовят разные виды борща. Это зависит от национальных традиций той или иной местности или, например, от наличия или отсутствия в данное время религиозного поста, ведь борщ может быть и постным. Мы поговорим о том, как приготовить классический украинский борщ.

Для этого нам потребуются следующие продукты:

• свекла;
• белокочанная капуста;
• картофель;
• 1 крупная луковица;
• 1 крупная морковь;
• сладкий перец;
• корни сельдерея;
• томатная паста или томатный соус;
• сметана;
• 2-3 зубчика чеснока;
• жир (растительное масло, смалец, сало);
• зелень петрушки и укропа;
• соль и сахар - по вкусу;
• различные специи, в том числе лавровый лист.

Основой для борща может быть бульон, сваренный из любого вида мяса, хотя если мы говорим о классическом украинском борще, то бульон должен быть из говядины или телятины.

Свеклу моем, чистим и трем на крупной терке, добавляем уксус, сахар, томатную пасту и тушим в сковородке на растительном масле до готовности, при необходимости добавляем воду или бульон.

Таким же образом поступаем с морковью и корнями сельдерея и петрушки - мелко режем и пассируем вместе с мелко порезанным луком.

Тем временем, пока тушатся овощи, в кипящий бульон кладем порезанный кубиками картофель, доводим до кипения и добавляем нашинкованную капусту. Таким образом, варим борщ 10-15 минут. Затем добавляем в кастрюлю тушенную свеклу и остальные пассированные овощи.

За 10 минут до окончания варки кладем в кастрюлю порезанный кубиками сладкий перец, добавляем лавровый лист, перец-горошек, черный перец, соль, мелко нарезанную зелень. Готовый борщ заправляем растертым с чесноком салом, доводим до кипения и оставляем настояться под крышкой. Перед подачей на стол, в каждую тарелку добавляем сметану (многие хозяйки кладут сметану в овощную зажарку вместе с томатной пастой или соусом, что тоже неплохо).

Тем временем, пока тушатся овощи, в кипящий бульон кладем порезанный кубиками картофель, доводим до кипения и добавляем нашинкованную капусту. Таким образом варим наш будущий борщ 10-15 минут. Затем добавляем в кастрюлю тушеную свеклу и остальные пассированные овощи. После добавляем в кастрюлю порезанный кубиками сладкий перец, кладем лавровый лист, перец-горошек, черный перец и соль.

Готовый борщ заправляем растертым с чесноком салом, доводим до кипения и оставляем настояться под крышкой. Перед подачей на стол каждую порцию посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, добавляем сметану. Очень вкусный украинский борщ с пампушками и чесночным соусом.