Как готовить язык

Отварной язык хорош как самостоятельное блюдо, так и в составе других: салатов, закусок, бутербродов. Но многие хозяйки боятся этого продукта, потому что не знают, как готовить язык, чтобы он был вкусным, нежным и сочным. На самом деле, достаточно знать несколько кулинарных секретов и запастись терпением – тогда на выходе получится замечательное блюдо.

Как готовить язык:

1. Первый этап – подготовка.
2. Второй этап – отваривание.
3. Третий этап – завершающий.

Первый этап – подготовка

Первый этап – подготовка

Чтобы говяжий язык получился вкусным, важно ничего не забыть перед тем, как начать готовить.

Во-первых, нужно очистить его от грязи, слизи, жира и запекшейся крови. Чтобы не мучиться, замочите его в холодной воде примерно на час, а затем соскабливайте налет ножом. Обязательно промойте блюдо под проточной водой.

Теперь выбирайте посуду для варки. Возьмите хорошую эмалированную кастрюлю большого размера (3-4 литра, не меньше): во время приготовления кусок увеличивается в размерах в несколько раз. Если на кухне нашлась пароварка, лучше воспользуйтесь ею: процесс приготовления займет на 30-40 минут меньше времени, а блюдо сохранит максимальное количество полезных веществ. А если в наличии есть скороварка, считайте, вам крупно повезло: обычно язык варится не менее 3 часов, а так будет готов уже через час.

Не забудьте подготовить дополнительные компоненты: очищенную морковь и луковицу (1 большую или 2 маленьких), несколько горошин черного перца и пару листочков лавра.

Второй этап – отваривание

Правильно приготовить язык – это целая наука. Не слишком сложная, но процесс довольно трудоемкий, долгий и разделен на несколько обязательных этапов.

Перед тем, как готовить язык, нужно тщательно его вымыть и разрезать на две части, не забыли? Затем укладываем его в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту. Воду не солить, специи не добавлять.

После закипания убавьте огонь и кипятите язык 10 минут, не забывая снимать пену. Затем слейте воду, а продукт промойте под проточной водой. Это дополнительно очистит его от грязи, слизи и предотвратит неприятный запах и привкус как в мясе, так и в бульоне.

Теперь непосредственно варка. Налейте в кастрюлю чистую порцию воды, дайте закипеть, посолите и опустите туда промытый язык. Убавьте огонь до медленного, чтобы вода чуть-чуть кипела, накройте крышкой, оставив пространство для выхода пара. Через полчаса добавьте целую очищенную луковицу и морковь, чтобы бульон приобрел приятный аромат. Некоторые любят положить корень сельдерея или петрушки, но это дело вкуса.

Теперь можно расслабиться не менее чем на 2 часа. Займитесь своими делами и даже не заглядывайте под крышку.

Через 2 часа проверьте, сварился ли язык: полностью готовое блюдо легко протыкается ножом или вилкой. Если не готов, варите еще час-полтора, время от времени проверяя готовность, а если сварился, добавьте перец горошком и лавровый лист и прокипятите 3-5 минут. Этот прием избавит от неприятного привкуса и запаха.

Третий этап – завершающий

Не упустите важный момент процесса: очищение языка от шкурки. Хозяйки, которые знают, как готовить язык, советуют сразу после того, как вынули продукт из бульона, опустить его в ледяную воду на пару минут. Так грубая и неприятная пленка снимется одним простым движением, останется лишь сочное мясо.

После этого язык можно нарезать на порционные куски и подать с соусом или специями, дополнительно запечь в духовке со сметаной и горчицей или же приготовить салат. Если планируется хранить его некоторое время, лучше завернуть продукт в фольгу: так он не обветрится и не потеряет аппетитный вид и аромат.

Бульон из языка не выливайте – из него получается отличный суп. Только не забудьте вытянуть оттуда овощи и специи сразу после окончания варки.

Как готовить язык: видео