Летом становится очень актуальным такое блюдо, как окрошка. Действительно, приятно в летнюю жару отведать холодное, освежающее, и в то же время сытное и вкусное блюдо. Наверно, сколько хозяек, столько рецептов окрошки – кто-то пользуется традиционным рецептом окрошки с квасом, кто-то заменяет квас кефиром, хотя классическая окрошка всегда делалась с квасом, а с кефиром – это скорее, узбекский холодный суп.

Как приготовить окрошку?

Давайте рассмотрим сначала классический вариант приготовления окрошки, а потом поделимся рецептом окрошки вегетарианской.

Для классического рецепта окрошки нам понадобятся: 1-1,5л несладкого кваса, 500г картофеля, 300г вареной колбасы, 3 яйца, 200г редиса, 300г огурцов, зелень, сметана, соль и перец – по вкусу. Из указанного количества ингредиентов получается около 10 порций.

Приступаем к процессу приготовления окрошки – картофель варим в «мундире» до готовности, остужаем, чистим и режем кубиками. Сваренные вкрутую яйца, вареную колбасу и огурцы так же режем кубиками, редис нарезаем тонкими пластинами, мелко нарезаем зелень, заправляем солью и перцем. Заливаем порезанные продукты квасом, посыпаем зеленью, подам со сметаной.

А теперь давайте узнаем, как же приготовить вегетарианскую окрошку? В виду того, что окрошка у нас постная, из продуктов исключаем вареную колбасу и сметану, а добавляем зеленый лук, листья салата, нежирный майонез, лимонную кислоту и соевый соус. Технология приготовления этой окрошки мало чем отличается от предыдущего рецепта. Единственно, что необходимо сделать, это перетереть зеленый лук с солью, чтобы лук выделил сок, а еще используем большее количество зелени и добавляем листья салата. Так же, как и классическую окрошку, вегетарианскую заправляем квасом и нежирным майонезом, добавляем немного соевого соуса, кладем в окрошку чуть-чуть лимонной кислоты и солим по вкусу.