Обычно блюда делятся на несколько видов: первые блюда, к которым относятся различные супы, борщи и прочая еда с большим содержанием жидкости; гарниры и десерты. Лагман относят к среднеазиатской кухне, однако точное его происхождение не установлено. Он считается национальным блюдом у киргизов, узбеков, и татар. Сложно сказать, к какой категории его можно отнести: гарниров или супов. Ведь лагман представляет собой лапшу, залитую подливой из мяса и овощей, которую еще называют ваджа. Рецептура приготовления лагмана отличается у большинства народов, которые считают его народным гастрономическим достоянием. Как приготовить лагман?

Чтобы приготовить лагман, необходимо запастись такими продуктами, как лапша (покупная или самодельная, но обязательно широкая), 2 картофелинами, 500г баранины, 1-2 крупными морковинами, чесноком, зеленью, специями, 5-7 помидорами и 2-3 крупными болгарскими перцами.

Если вы предпочли использовать покупную лапшу, отварите ее по рецепту. Если же решили готовить самостоятельно, подготовьте тесто. Вам понадобится мука и 1-2 яйца. Эластичное тесто нужно смазать растительным маслом и раскатить в тонкий пласт, после чего нарезать его длинными широкими (примерно 5мм) полосками и варить как обычную лапшу. Не спешите сливать воду после варки, на ее основе будет готовиться ваджа.

Чтобы приготовить лагман обязательно понадобится подлива. Баранину режем на мелкие куски. Отделяем сало от мяса. Сало обжариваем в казане, чтобы получить растопленный жир, после чего шкварки вынимаем и забрасываем в казан куски баранины. Когда мясо побелеет, добавьте нарезанный кольцами лук, нарезанную тонкой соломкой морковь и кубиками болгарский перец.

Нарежьте соломкой сырой картофель и вместе со специями добавьте в казан. Дайте потушиться 10 минут и добавьте нарезанные полукольцами помидоры. Спустя 15 минут необходимо влить в казан воду от лапши.

Дальше для приготовления лагмана понадобится заправка. Растолките в ступке чеснок и красный острый перец, можно также добавить корень сельдерея и приправить зеленью. Попробуйте картофель на предмет готовности и высыпьте в подливу заправку. Ваджа должна получится наваристой и ароматной.

Готовый лагман подается на стол в глубоких пиалах. Под низ кладется лапша, а сверху – подлива.