Один из знаменитых французских поваров Мари Антуан Карем любил говорить, что "живот жаждет супа, как любовник свидания". И действительно, трудно переоценить значение супов, борщей и вообще жидких блюд в рационе человека. Хотя, к сожалению, ритм современной жизни не позволяет людям в полной мере насладиться и понять всю ценность супов и их разновидностей.

Одним из подвидов жидких блюд есть рассольник. Как приготовить рассольник правильно, как сохранить вкусовые качества каждого продукта, входящего в его состав?

Для приготовления рассольника понадобятся:

• мясной бульон (мясо может быть любым - свинина, говядина, куриное мясо);
• морковь;
• репчатый лук;
• корень петрушки (сельдерея);
• зелень укропа;
• картофель;
• соленые огурцы;
• рис (для любителей перловки, рис можно заменить);
• сметана;
• растительное масло или сало.

В готовый, кипящий на слабом огне бульон кладем мелко порезанные полпорции лука и моркови, далее закладываем картофель. Пока овощи варятся, можно подготовить соленые огурцы и овощную зажарку для рассольника - для этого пассируем на растительном масле (или сале) оставшиеся мелко порезанные лук и морковь.

Когда овощи немного подрумянятся, выкладываем в сковородку натертые на крупную терку соленые огурцы и заправляем овощную смесь сметаной. Тушим заправку на небольшом огне 7-10 минут.

Тем временем, проверив готовность картофеля, в бульон засыпаем рис. Следует заметить, что бульон, который является основой для рассольника, лучше не солить. После того, когда убедитесь, что рис готов, выкладываем в кастрюлю сметанно-овощную смесь со сковородки. Готовый рассольник должен еще минут 5 покипеть. В течение этого времени заправляем наше блюдо зеленью, кладем лавровый лист и солим по вкусу.