Если вам надоело привычные курица и красное мясо, значит, самое время искать продукты с новыми вкусовыми оттенками. Прекрасной, а главное полезной альтернативой станет мясо кролика. Его неоспоримыми достоинствами является малое количество жира и почти полное отсутствие холестерина. Между тем мясо кролика насыщено магнием, калием, фосфором, кальцием, белком и другими витаминами. Именно такое мясо рекомендуют педиатры впервые давать пробовать младенцам в виде пюре. Но и взрослым такая экзотика наверняка придется по вкусу, главное разобраться в том, как приготовить мясо кролика правильно, чтобы оно оставалось сочным, нежным и ароматным.
Как приготовить мясо
Чтобы приготовить мясо кролика, нужно вызубрить простое правило: разные его части готовят по-разному. Так, жирные куски кролика рекомендуется запекать, переднюю часть – тушить, заднюю – жарить на сковороде.
Чтобы приготовить мясо кролика, нужно также знать, как его разделывать. Тушку обычно разрезают по поясничному позвонку на две части – переднюю и заднюю. Эти части можно готовить вместе, нарезав на куски и перемешав. Передние лапы кролика готовят целиком, в то время как задние разрезают в районе суставов.
Для мяса кролика может быть характерен непривычный и немного неприятный запах, в этом случае его необходимо вымочить в течение 8-10 часов в молоке либо воде с добавлением уксуса. На один литр воды следует добавить одну чайную ложку уксуса. Также можно замочить кролика в обычной холодной воде, но тогда процесс вымачивания может затянуться по времени и составит примерно 24-48 часов.
Перед термической обработкой мясо кролика рекомендуется замариновать, чтобы придать мясо стало мягче и приобрело приятную изюминку. Самыми популярными специями для приготовления мяса кролика являются: соль, перец, лавровый лист, чеснок, корица, а также травы – розмарин, гвоздика, сельдерей, укроп, базилик.
Готовить тушку кролика для запекания в духовке нужно в гусятнице или толстостенной кастрюле большого размера. Если вы планируете приготовить мясо кролика частями, используйте сотейник или глубокую сковороду.
Как приготовить мясо кролика в сметанном соусе
Самым популярным вариантом приготовления мяса кролика считается кролик в сметанном соусе. Чтобы его приготовить вам понадобится небольшая тушка кролика, около 200 граммов жирной сметаны, 2 лавровых листа, морковь, луковица, соль, перец, итальянские травы, 50 граммов пшеничной муки для обжаривания.
Перед приготовлением тушку нужно вымочить любым удобным способом, разделать и нарезать на порции. В сковороде разогреваем масло, кусочки кролика обваливаем в муке и добавляем в сковородку. Обжариваем до легкого золотистого цвета, затем солим и снимаем с огня. В сковородку, где жарился кролик, добавляем 200 мл теплой воды и 200 граммов сметаны, все перемешиваем и приправляем специями и травами.
В форму для запекания выкладываем нарезанную кружочками морковь и кубиками – лук. Затем выкладываем кусочки кролика, посыпаем их остатками лука и заливаем сметанным соусом.
Готовим мясо кролика при температуре сто восемьдесят градусов в течение 1,5 часа.
Чтобы вкусно приготовить мясо кролика нужно помнить о простых правилах: - Кролика можно тушить, запекать, жарить и даже готовить на гриле. - Наиболее сочным мясо кролика получается после тушения. - Часто кролик готовится в несколько этапов: например, сперва обжаривается, затем тушится. - При приготовлении такого диетического мяса нужно избегать высоких температур. - В среднем для приготовления блюда из кролика достаточно 1-1,5 часов. - Есть кролика нужно горячим, иначе вкусовые качества мяса могут сильно измениться.
